Bûche poire, cacahuètes, chocolat

Bûche poire, cacahuètes, chocolat

La recette étape par étape :

Pour le biscuit

3 œufs

90g de sucre blond en poudre

90g de farine

3 cuillères à soupe d’eau

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les blanchir, ajoutez ensuite la farine tamisée et mélangez à nouveau. Comme la pâte est compacte, j’y ai ajouté de l’eau pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Battez les blancs en neige et les incorporer doucement à la pâte. Étalez votre pâte sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou sur une plaque à génoise.

Cuire 10 à 12 min à 180°. Attendez un peu avant de démouler, d'abord mouiller un torchon, essorez-le puis déposez-le sur le plan de travail en y saupoudrant dessus du sucre en poudre. Enroulez-le biscuit encore chaud dans le torchon humide puis réservez le temps qu’il refroidisse.

Pour la ganache au chocolat

250g de crème d’amande (ou autre crème végétale ou non végétale)

250g de chocolat

Versez la crème chaude sur le chocolat, mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène et laisser refroidir au frais jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (crème épaisse) .

Pour le praliné cacahuète

100gr de cacahuète

30gr de sucre blond

Faire un caramel brun et enrobez vos cacahuètes dans celui-ci. Débarrasser dans une plaque et laisser refroidir. Une fois bien froid et dur, placer le mélange dans un robot coupe et mélanger jusqu'à l’obtention d’une pâte.

Poires coupées en morceaux

2 poires mûres que vous allez couper en petits cubes

Pour le glaçage rocher

200g de chocolat noir

35g huile neutre

100g de cacahuète concassées

Faites fondre le chocolat avec l’huile et ajoutez-y ensuite les cacahuètes.

Pour le montage

Déroulez votre biscuit et parer les bords si besoin.

Étalez une couche de pralinée cacahuète sur la totalité du biscuit puis par-dessus effectuer la même chose avec la ganache au chocolat.

Ajoutez les morceaux de poires et enfoncez-les bien dans la ganache afin que ce soit plus facile à enrouler.

Roulez votre bûche à l’aide du torchon et placez-la sur une grille, grille placée sur un piédestal afin d’effectuer le glaçage rocher.Il vous suffit simplement de verser le glaçage sur la bûche afin de la recouvrir en totalité.

Dresser et laisser refroidir au frais, il faut que le glaçage soit bien figé.

Bon appétit !!!